J’ai mangé un excellent paté de sanglier fait à l’ancienne, dans un pot à l’ancienne, et c’était un peu une restitution d’une atmoshère à l’ancienne, à la mode de Jean-Baptiste Siméon CHARDIN Peintre Français Paris 1699-1779, qui devait être tellement introverti que ses sujets préférés étaient plus des instruments de cuisine que des personnages, à moins que ce soit sa santé fragile qui l’empêchait de courir le monde. A la fin de sa vie il a fait de très beaux pastels car il ne supportait plus l’odeur de la peinture à l’huile. L’auteur du paté a bien voulu me confier sa recette:
Ingrédients :
800 g de foie
1,2 kg de gorge (poitrine à défaut)
un verre de cognac
sel, poivre, genièvre
Hacher ensemble grossièrement le foie et la gorge
Ajouter sel poivre et genièvre
mettre les bocaux hermétiquement fermés dans un stérilisateur
(un autocuiseur fera aussi l’affaire), recouvrir d’eau
et stériliser pendant une heure.
attendre quelques jours avant de consommer